La tarte mousse au chocolat et profiteroles est un dessert ultra gourmand qui associe un biscuit moelleux au cacao, une mousse au chocolat onctueuse et de délicieuses mini-profiteroles. Facile à préparer à l’avance, cette tarte élégante est parfaite pour les fêtes, les anniversaires ou toute occasion spéciale.
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Ingrédients pour 12 parts
Pour le biscuit au chocolat
4 œufs
115 g de sucre
1 c. à café de sucre vanillé
1 pincée de sel
30 g de beurre fondu
80 g de farine tamisée
20 g de cacao en poudre non sucré
25 g de fécule de maïs
½ c. à café de levure chimique
Pour la mousse au chocolat
250 ml de lait
6 feuilles de gélatine
350 g de chocolat au lait de couverture
500 ml de crème liquide entière
2 c. à café rases de sucre vanillé
Pour la garniture
1 paquet de mini-profiteroles surgelées
Pour la décoration
75 ml de crème liquide entière
Cacao en poudre non sucré, selon votre goût
Préparation
Préchauffez le four à 190 °C et chemisez le fond d’un moule à charnière de 26 cm. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez la farine, le cacao, la fécule et la levure. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 5 à 8 minutes, puis incorporez le beurre fondu et le mélange sec tamisé.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent, puis laissez refroidir complètement.
Faites ramollir la gélatine. Chauffez le lait, ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir à environ 25 °C.
Montez la crème avec le sucre vanillé en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat.
Placez le biscuit sur un plat avec un cercle à pâtisserie. Étalez la moitié de la mousse, ajoutez les mini-profiteroles encore congelées, puis recouvrez avec le reste de mousse et lissez.
Réfrigérez au moins 5 heures, idéalement toute une nuit. Avant de servir, recouvrez de chantilly et saupoudrez de cacao.