Aujourd’hui, je vous laisse la recette du gâteau tiramisu crémeux. Un gâteau réalisé avec une base souple et crémeuse au mascarpone et une couverture de chocolat noir, café et pépites de chocolat. Une combinaison délicieuse qui rappelle le classique gâteau à la cuillère.
La recette est très simple, peu d’ingrédients, sans farine, beurre, huile. Une sorte de cheesecake avec du mascarpone et du fromage à tartiner, mais sans la base de biscuits secs.
Pour la couverture, j’ai utilisé du chocolat noir et du café amer qui créent le bon contraste avec la base qui au contraire a un goût très délicat.
Le gâteau tiramisu crémeux, c’est idéal comme dessert mais aussi pour le petit déjeuner ou pour accompagner un café. Essayez-le, je suis sûr que vous l’aimerez !
Informations sur la recette
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps de refroidissement : 2 heures minimum
- Temps total : 3 heures 5 minutes environ
- Portions : 8 à 10 parts
- Difficulté : Facile
Ingrédients : Moule de 22 cm
Pour la base
- 500 g mascarpone
- 4 œufs
- 20 g de maïzena (amidon de maïs)
- 80 g de sucre semoule
- 200 g de fromage à tartiner
Pour la couverture
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de café (amer)
- q.s. de pépites de chocolat
Préparation :
- Pour préparer le gâteau tiramisu crémeux montez 2 blancs d’œufs en neige et mettez-les de côté.
- Mélangez le mascarpone avec le fromage à tartiner et avec l’amidon de maïs.
- Ajoutez les deux jaunes d’œufs à la crème de mascarpone et mélangez.
- Ajoutez le sucre.
- Ajoutez les deux œufs restants et mélangez avec une spatule.
- Ajoutez en dernier les 2 blancs d’œufs montés en neige
- Beurrez et fariner un moule de 22 cm et versez-y le mélange.
- Faites cuire au four statique à 180 ° pendant environ 45 minutes en contrôlant la cuisson avec un cure- dent.
- Sortez la base du gâteau crémeux et laissez-la refroidir complètement.
- Préparez la couverture en fondant le chocolat au bain-marie.
- Quand le chocolat sera complètement fondu, ajoutez le café et mélangez.
- Faites tiédir le chocolat et utilisez-le pour décorer le gâteau.
- Ajouter des pépites de chocolat en surface.
- Mettez le gâteau tiramisu crémeux au frigo jusqu’au moment de la servir
Notes :
Le gâteau tiramisu crémeux est conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
FAQ – Gâteau tiramisu crémeux
Peut-on préparer le gâteau tiramisu crémeux la veille ?
Oui, ce gâteau peut parfaitement être préparé la veille. Après la cuisson, laissez-le refroidir complètement, ajoutez la couverture au chocolat et au café, puis conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le repos permet à sa texture de devenir encore plus ferme et crémeuse.
Combien de temps faut-il laisser refroidir le gâteau avant de le mettre au réfrigérateur ?
Il est important de laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Ensuite, laissez-le refroidir au frais pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
Pourquoi monter une partie des blancs d’œufs en neige ?
Les blancs d’œufs montés en neige permettent d’apporter davantage de légèreté à la préparation. Incorporez-les délicatement à la spatule afin de conserver l’air incorporé et obtenir une texture plus souple.
Peut-on remplacer la Maïzena dans cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer la Maïzena par de la fécule de pomme de terre. Elle permet de donner de la tenue à la base crémeuse tout en conservant une texture fondante.
Quel fromage à tartiner utiliser ?
Vous pouvez utiliser un fromage frais nature à tartiner. Choisissez de préférence un produit à la texture épaisse et crémeuse afin de conserver la bonne consistance du gâteau.
Quel café utiliser pour la couverture ?
Un café noir fort et non sucré est idéal. Son amertume crée un contraste agréable avec la douceur du mascarpone et du chocolat noir.
Peut-on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais la couverture sera plus douce et plus sucrée. Le chocolat noir est recommandé pour créer un meilleur équilibre avec la base riche et crémeuse au mascarpone.
Pourquoi faut-il laisser le chocolat tiédir avant de décorer le gâteau ?
Si le mélange chocolat-café est trop chaud, il risque de ramollir la surface du gâteau. Laissez-le donc tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore fluide, mais plus chaud, avant de le verser sur la base refroidie.
Comment savoir si le gâteau tiramisu est cuit ?
Après environ 45 minutes à 180 °C, les bords doivent être pris tandis que le centre peut rester légèrement souple. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sans pâte liquide.
Combien de temps peut-on conserver le gâteau tiramisu crémeux ?
Le gâteau se conserve pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler le gâteau tiramisu crémeux ?
La congélation est possible, mais la texture du mascarpone et du fromage à tartiner peut légèrement changer après décongélation. Pour profiter d’une texture optimale, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 3 à 4 jours.
