Ce cheesecake à la vanille et au chocolat est préparé avec une base de spéculoos émiettés au beurre et une crème au mascarpone et à la vanille. Le dessus est recouvert d’un glaçage au chocolat brillant et invitant. L’ensemble forme un dessert sublime, idéal pour les grandes occasions. Mais vous pouvez aussi servir ce cheesecake après un repas familial. Il est facile à faire et les ingrédients ne coûtent pas cher. Allons en cuisine pour la recette.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 7 minutes
Portions: 6-8
Ingrédients
Base:
15 g de beurre
150 g de spéculoos
Mousse à la vanille:
200 ml de crème fraîche liquide à 30 % de matières grasses
120 g de mascarpone
6 g de gélatine
50 g de sucre vanillé
100 ml de lait
Glaçage au chocolat:
200 ml de crème fraîche liquide à 15 % de matières grasses
2 g de gélatine
60 g de chocolat noir 50 % (ou plus)
Préparation
Comment faire le cheesecake à la vanille et au chocolat?
Commencer par la base en émiettant les biscuits et en les mélangeant au beurre préalablement fondu.
Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et y étaler le composé en le compactant parfaitement.
Passer à la garniture.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Fouetter la crème et le sucre vanillé pour avoir une chantilly ferme.
Ajouter petit à petit le mascarpone, en mélangeant pour que la masse soit lisse et homogène.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la gélatine, après l’avoir essorée parfaitement.
La laisser dissoudre et tiédir, puis ajouter cette préparation à la précédente.
Verser le tout dans le moule, par-dessus les biscuits.
Mettre au frais pour une bonne heure.
Pour le glaçage, faire tremper la gélatine comme précédemment.
Faire chauffer la crème avec le chocolat coupé en morceaux.
Laisser frémir, en remuant pour lisser le composé.
À ce stade, essorer la gélatine et l’incorporer à la ganache.
Laisser refroidir.
Verser la préparation obtenue dans le moule, bien égaliser.
Mettre le cheesecake à la vanille et au chocolat au frigo durant 6 heures.
Servir bien frais.
FAQ – Cheesecake à la vanille et au chocolat
Peut-on préparer ce cheesecake à la vanille et au chocolat la veille ?
Oui, ce cheesecake se prête parfaitement à une préparation la veille. Il doit rester plusieurs heures au réfrigérateur afin que la mousse à la vanille et le glaçage au chocolat soient suffisamment fermes. Il peut donc être préparé la veille pour gagner du temps le jour du repas.
Combien de temps faut-il laisser le cheesecake au réfrigérateur ?
Après avoir ajouté le glaçage au chocolat, laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Pour une texture encore plus ferme, vous pouvez le laisser reposer toute une nuit.
Peut-on utiliser un autre biscuit que le spéculoos ?
Oui. Vous pouvez remplacer les spéculoos par des biscuits sablés, des biscuits digestifs ou des biscuits au chocolat. Le goût de la base sera différent, mais la texture restera similaire.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Le mascarpone apporte une texture riche et crémeuse à la mousse à la vanille. Vous pouvez éventuellement le remplacer par un fromage frais à la texture épaisse, mais le résultat sera légèrement différent.
Pourquoi utilise-t-on de la gélatine dans ce cheesecake ?
La gélatine permet de stabiliser la mousse à la vanille et le glaçage au chocolat. Elle aide le cheesecake à garder une bonne tenue lorsqu’il est démoulé et découpé.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais l’agar-agar ne s’utilise pas exactement de la même manière que la gélatine. Il doit généralement être porté à ébullition pour activer son pouvoir gélifiant. Les quantités doivent également être adaptées selon le produit utilisé.
Comment obtenir une mousse à la vanille bien ferme ?
Utilisez une crème liquide entière bien froide, idéalement avec 30 % de matières grasses ou plus, et montez-la en chantilly ferme avant d’incorporer délicatement le mascarpone. La gélatine et le temps de repos au réfrigérateur permettent ensuite de stabiliser la mousse.
Comment réussir le glaçage au chocolat ?
Faites chauffer doucement la crème avec le chocolat en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache parfaitement lisse. Incorporez ensuite la gélatine essorée, puis laissez le mélange tiédir avant de le verser sur le cheesecake.
Pourquoi faut-il laisser refroidir le glaçage avant de le verser ?
Le glaçage doit être suffisamment tiède pour être facile à étaler, mais pas chaud. Un glaçage trop chaud pourrait ramollir la mousse à la vanille et perturber les différentes couches du cheesecake.
Comment démouler facilement le cheesecake ?
Utilisez de préférence un moule à charnière et tapissez le fond de papier sulfurisé. Après plusieurs heures au réfrigérateur, passez délicatement une fine lame autour des bords avant d’ouvrir la charnière.
Combien de temps peut-on conserver ce cheesecake ?
Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 3 jours. Comme il contient de la crème, du mascarpone et du lait, il doit rester au frais jusqu’au moment de servir.
