Le gâteau chocolaté à la crème est un dessert gourmand composé d’un gâteau moelleux au cacao, d’une crème douce et onctueuse et d’un délicieux glaçage au chocolat.
Informations sur la recette
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 55 minutes + temps de refroidissement et de réfrigération
- Portions : 10 à 12 parts
- Difficulté : Moyenne
Cette recette existe également en version allemande : découvrez notre Schoko Creme Schnitten
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat:
- 4 œufs
- 1 verre (200 ml) de sucre glace
- 1 verre de farine
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
la crème:
- 1 litre de lait
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 1,5 verre de sucre glace
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 400 ml de crème liquide entière
le glaçage au chocolat:
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat au lait
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Commencez par préparer le gâteau au chocolat. Fouettez les œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et légèrement blanchi.
Tamisez la farine, puis mélangez-la avec le cacao en poudre et la levure chimique. Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs et de sucre.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Plus la plaque est grande, plus le gâteau sera fin. Faites cuire pendant environ 20 minutes à 180 °C.
Une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
Préparer la crème
Dans une casserole, mélangez le lait, la farine, la fécule, le sucre glace et les œufs. Faites cuire à feu moyen tout en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse semblable à un pudding.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le beurre et le sucre vanillé, puis mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit bien lisse. Vous pouvez utiliser un batteur électrique pour obtenir une texture particulièrement onctueuse.
Laissez ensuite la crème refroidir complètement.
Montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème refroidie à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Divisez la crème en deux parts égales.
Montage du gâteau
Découpez les bords du gâteau afin d’obtenir une surface régulière et mettez les chutes de côté.
Étalez une première moitié de la crème sur le gâteau. Émiettez les chutes de gâteau et répartissez-les sur la crème. Ajoutez ensuite le reste de la crème et lissez soigneusement la surface.
Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit suffisamment ferme.
Glaçage au chocolat
Lorsque la crème est bien prise, préparez le glaçage. Faites chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition.
Ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le glaçage soit lisse et brillant.
Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le uniformément.
Replacez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage soit bien pris.
Votre délicieux gâteau chocolaté à la crème est prêt ! Découpez-le en parts et servez bien frais.
FAQ – Gâteau chocolaté à la crème
Peut-on préparer le gâteau chocolaté à la crème la veille ?
Oui, ce gâteau peut être préparé la veille. Il est même préférable de le laisser plusieurs heures au réfrigérateur afin que la crème soit bien ferme et que les différentes couches se tiennent correctement. Conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Combien de temps faut-il conserver le gâteau chocolaté à la crème ?
Le gâteau se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou bien couvert. Comme la recette contient du lait, des œufs, du beurre et de la crème liquide, il est important de le conserver au frais.
Peut-on utiliser de la Maïzena à la place de la fécule de pomme de terre ?
Oui. La fécule de maïs, comme la Maïzena, peut remplacer la fécule de pomme de terre dans cette recette. Les deux permettent d’épaissir la crème et d’obtenir une texture onctueuse.
Pourquoi faut-il laisser refroidir la crème avant d’ajouter la chantilly ?
La crème doit être complètement refroidie avant d’incorporer la chantilly. Si elle est encore chaude, elle risque de faire fondre la crème fouettée et de rendre la préparation trop liquide. Une crème refroidie permet d’obtenir une garniture plus légère et suffisamment ferme.
Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir pour préparer le glaçage. Le résultat sera moins sucré et aura une saveur chocolatée plus intense. Vous pouvez également choisir un chocolat avec le pourcentage de cacao que vous préférez.
Pourquoi mon glaçage au chocolat est-il trop liquide ?
Un glaçage trop liquide peut être dû à une crème trop chaude ou à une proportion trop importante de crème par rapport au chocolat. Laissez-le légèrement refroidir avant de le verser sur le gâteau. Il se raffermira également après quelques heures au réfrigérateur.
Peut-on congeler le gâteau chocolaté à la crème ?
Il est possible de le congeler, mais la texture de la crème et de la chantilly peut légèrement changer après décongélation. Pour conserver au mieux sa texture, il est préférable de préparer le gâteau à l’avance et de le garder au réfrigérateur plutôt que de le congeler.
Quelle taille de plaque utiliser pour cette recette ?
La taille de la plaque dépend de l’épaisseur souhaitée. Une grande plaque donnera un gâteau plus fin, tandis qu’une plaque plus petite donnera une base plus épaisse. Veillez surtout à adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur de la pâte.
Comment savoir si le gâteau au chocolat est cuit ?
Le gâteau est prêt lorsqu’il est légèrement gonflé et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes. Évitez de trop le cuire afin de conserver une base moelleuse.
Faut-il servir ce gâteau froid ?
Oui, ce gâteau est meilleur bien frais. Le passage au réfrigérateur permet à la crème de se raffermir et au glaçage de prendre, tout en donnant au dessert une texture plus agréable à la dégustation.