Réalisez de véritables pains au chocolat maison avec cette recette simple et gourmande. Grâce à une pâte levée feuilletée riche en beurre, vous obtiendrez des viennoiseries croustillantes à l’extérieur, légères et aérées à l’intérieur, avec un cœur fondant au chocolat. Idéals pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ces pains au chocolat feront le bonheur de toute la famille.
Ingrédients
Pour la pâte levée feuilletée
- 500 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de sel fin
- 28 cl de lait tiède
- 10 g de levure boulangère fraîche ou sèche
- 220 g de beurre doux pommade
Pour le façonnage
- Barrettes de chocolat pour viennoiseries
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Préparation
1. Préparer la pâte
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait tiède.
- Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Terminez rapidement le pétrissage à la main afin d’obtenir une boule lisse.
- Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit, ou au minimum 2 heures.
2. Incorporer le beurre
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de former un grand rectangle.
- Déposez le beurre pommade au centre de la pâte.
- Rabattez les quatre côtés de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.
- Étalez délicatement le pâton dans la longueur à l’aide d’un rouleau.
3. Réaliser les tours
- Pliez la pâte en trois, comme un portefeuille.
- Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- Répétez cette opération deux fois supplémentaires : étalez la pâte, réalisez un pliage en trois, puis laissez reposer au frais entre chaque tour.
- Après le dernier tour, laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
4. Façonner les pains au chocolat
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
- Découpez des rectangles adaptés à la longueur des barrettes de chocolat.
- Déposez deux barrettes de chocolat sur un bord de chaque rectangle.
- Roulez une première fois, ajoutez deux autres barrettes si vous le souhaitez pour un cœur plus généreux, puis terminez de rouler en plaçant la soudure dessous.
5. Levée et cuisson
- Disposez les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez-les d’un torchon propre ou de film alimentaire et laissez-les lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez délicatement les viennoiseries avec l’œuf battu.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et joliment dorées.
Conseils
- Utilisez un beurre de qualité spécial tourage ou un beurre riche en matière grasse pour obtenir un feuilletage encore plus développé.
- Respectez les temps de repos au réfrigérateur afin de conserver des couches de pâte bien distinctes.
- Dégustez les pains au chocolat encore tièdes pour profiter d’un cœur fondant et d’un feuilletage croustillant.
- Ils se congèlent très bien après cuisson et peuvent être réchauffés quelques minutes au four avant de servir.
Avec leur feuilletage croustillant, leur mie légère et leur généreux cœur au chocolat, ces pains au chocolat maison rivalisent facilement avec ceux de la boulangerie.
