Une pure gourmandise, qui se déguste très très lentement…

Voici un de nos grands succès à la maison, la tarte chocolat banane. Ce dessert est une pure gourmandise, un délice fondant qui se déguste sans faim et sans fin !
On ne présente plus la très gourmande association banane-chocolat, mais combinée à une pâte sablée croustillante et fondante, ce n’est que perfection. On se régale sans complexe, on fait fondre dans la bouche avec une lenteur exagérée, chaque bouchée délicieuse, moelleuse et onctueuse.
Si on veut, on peut parfumer la crème au chocolat en rajoutant du rhum, une pincée de gingembre, ou de la vanille liquide. Mais c’est vraiment facultatif, la crème est délicieuse telle quelle !
Et si vous avez le courage de patienter toute une nuit, cette tarte chocolat banane est encore meilleure le lendemain, le chocolat développe ses arômes, en tout cas quelque chose comme ça, car la tarte a un goût…plus fort en chocolat !

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule de 24 cm

– 90 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 1 cuillère à soupe d’eau

– 200 g de chocolat noir
– 2 dl de crème liquide
– 2 grandes bananes mûres, mais fermes
– 2 jaunes d’œufs
– 1 cuillères à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la recette

1- Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le beurre mou et le sucre avec le bout des doigts, puis ajouter la cuillère à soupe d’eau. Etaler cette pâte dans le moule préalablement beurré. Je n’utilise pas de rouleau. Je mets la pâte directement dans le moule, et j’utilise la paume de ma main pour l’aplatir et mon pouce pour la faire adhérer aux bords, et ça marche très bien. Laisser la pâte reposer 30 mn à 1 heure au réfrigérateur (si vous êtes pressés, 20 mn au congélateur).

2- Préchauffer le four à 200°C, sortir le moule contenant la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 mn. Concernant la façon de faire cuire à blanc, voir l’explication tout en bas.

3- Préparer la crème au chocolat : Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Faire bouillir la crème, puis verser environ la moitié de la crème bouillante sur les jaunes d’œufs tout en fouettant. Verser ce mélange œuf-crème dans la casserole avec la crème restante, baisser le feu et ajouter le chocolat. Remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat fonde. Mais attention, ce mélange ne doit pas bouillir. Quand le chocolat a bien fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Et si il n’y a que des adultes pour déguster ce délice, vous pouvez alors ajouter le rhum.

4- Après les 10-15 mn de cuisson, sortir le moule du four et laisser refroidir. Couper les bananes en rondelles fines et les disposer bien serrées sur la pâte. Verser par dessus la crème au chocolat refroidie. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de vous régaler.

Comment faire cuire à blanc sa pâte sablée?

Avant je faisais comme j’avais toujours appris (d’ailleurs je ne sais même plus de qui), piquer partout la pâte étalée dans le moule avec une fourchette, puis poser un poids sur la pâte (moule plus petit, haricots secs etc…) avant de laisser cuire au four chaud (180-200°C) 10-15 mn.
Mais le hic était que je n’étais jamais satisfaite du résultat. En effet, après ce temps, ma pâte cuisait bien sur les côtés, mais jamais le milieu qui demeurait bien mou. Maintenant, cette méthode c’est fini, j’ai une nouvelle technique qui marche super bien. Et c’est si simple que ça va peut-être en surprendre plus d’un. J’étale bien sûr ma pâte, mais je ne la pique plus et je ne mets plus de poids dessus pour la cuire à blanc. Résultat, une pâte bien lisse (si si je vous assure, je l’ai pourtant vu gonfler un peu durant la cuisson, mais après pffffffffff c’est redevenu tout plat !) et croustillante de partout.

Et la petite astuce pour que la pâte reste bien soudée aux bords, c’est de l’étaler dans le moule, puis de la laisser se consolider au réfrigérateur au moins 30 mn.

Voilà, voilà. Mais vous, comment faites-vous? Piquez-vous la pâte et si oui pourquoi? A mon mari qui un jour m’a demandé étonné ce que je faisais en me voyant maltraiter la pauvre pâte, j’ai répondu que c’était pour que la pâte respire mieux (devant son regard ahuri, c’est tout ce qui m’est venu à l’esprit). Surpris (encore plus je suppose) il m’a répondu qu’il n’avait jamais vu ça…. Pourtant, je ne viens pas de mars, je crois que tout le monde fait comme ça, non?!!…