Religieuse au chocolat au lait.Un délice!
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
1/4 litre d’eau
200 g de farine
100 g de beurre
4 œufs
1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :
3 jaunes d’œufs
90 g de sucre
20 g de Maïzena
30 g de farine
1/2 litre de lait
100 g de chocolat au lait pâtissier
1 pincée de sel
Pour la crème au beurre
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre
60 g de beurre
Pour la glaçage :
100 g de chocolat au lait pâtissier
2 cuillères à soupe de lait
15 g de sucre glace
Préparation :Préparation des religieuses au chocolat
Pour la pâte à choux :
1. Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau, le sel et le beurre, puis portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
2. Former et cuire les choux :
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 grosses boules de pâte pour former les bases des religieuses, puis 6 petites boules pour les têtes. Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés. Laissez-les refroidir complètement.
3. Réaliser la crème au beurre :
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un sirop. Fouettez les jaunes d’œufs, puis versez progressivement le sirop chaud tout en continuant de battre. Fouettez jusqu’à refroidissement, puis incorporez le beurre ramolli petit à petit au batteur électrique. Vous devez obtenir une crème lisse et onctueuse. Ajoutez éventuellement du praliné pour plus de gourmandise, puis placez la crème au frais pour la raffermir légèrement. Vous pouvez également la remplacer par de la crème fouettée.
4. Préparer la crème pâtissière au chocolat :
Faites chauffer le lait avec le chocolat dans une casserole jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, la Maïzena et le sel. Versez progressivement le lait chocolaté en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Garnir les choux :
Percez un petit trou sous chaque chou et garnissez-les de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
6. Préparer le glaçage au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Trempez ou nappez le dessus de chaque chou, puis assemblez les grosses pièces avec les petites pour former les religieuses.
7. Décorer les religieuses :
Transférez la crème au beurre dans une poche munie d’une douille cannelée et réalisez de jolies décorations autour de chaque religieuse. Laissez prendre au frais avant de servir pour obtenir un dessert au chocolat aussi élégant que gourmand.
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