Éclairs Maison
Vous cherchez une idée de dessert simple, savoureux et rapide à préparer ? Découvrez cette recette d’éclairs maison, prête en seulement 15 minutes avec des outils essentiels comme une poche à douille professionnelle.
Ingrédients
- 110 g de lait
- 110 g d’eau
- 15 g de sucre
- Une pincée de sel
- 105 g de beurre idéalement bio pour une saveur riche
- 135 g de farine
- 4 à 5 œufs ajuster selon la consistance
- Pour la crème :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 300 g de lait concentré une marque reconnue pour plus d’onctuosité
- Pour le glaçage :
- 120 g de chocolat noir artisanal ou de pâtisserie haut de gamme
- 20 g d’huile végétale
Instructions
-
Préparer la pâte à choux : Dans une casserole, mélangez le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une fois et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui forme une boule et une légère croûte au fond. Laissez tiédir 5 minutes.
-
Ajouter les œufs : Incorporez les œufs un à un (4 à 5 selon la texture), en battant bien après chaque ajout avec un fouet ou un mixeur électrique performant. La pâte doit être lisse et former un ruban en retombant.
-
Façonner les éclairs : À l’aide d’une poche à douille professionnelle, formez des éclairs de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez légèrement avec un peu d’eau pour une cuisson parfaite.
-
Cuire : Préchauffez votre four de qualité supérieure à 170°C (sans chaleur tournante) et faites cuire 45 minutes. Laissez refroidir 15 minutes après cuisson.
-
Préparer la crème : Fouettez le beurre ramolli avec le lait concentré jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse, digne d’un dessert de chef.
-
Garnir les éclairs : Une fois refroidis, coupez les éclairs en deux et remplissez-les généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.
-
Réaliser le glaçage : Faites fondre le chocolat artisanal avec l’huile végétale, mélangez et nappez les éclairs. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour figer le glaçage.