une crème mousseline délicatement parfumée au café et un double enrobage de ganache chocolat.Un dessert élégant, équilibré et raffiné, parfait pour les fêtes, avec une tenue nette et une découpe professionnelle.
Pourquoi cette bûche est idéale pour Noël ?
- Goût intense : café & chocolat parfaitement équilibrés
- Texture maîtrisée : mousseline stable, fondante
- Finition nette : ganache lisse et brillante
- Effet pâtisserie sans technique complexe
Ingrédients
Génoise nature
- Œufs – 5 (température ambiante)
- Sucre semoule – 150 g
- Farine T45 ou T55 – 130 g
- Sel – 1 pincée
- Vanille – extrait ou sucre vanillé
Ganache intérieure
- Chocolat noir 55 % – 120 g
- Crème liquide entière – 120 g
Crème mousseline au café
- Lait entier – 250 ml
- Sucre semoule – 50 g
- Maïzena – 20 g
- Jaune d’œuf – 1
- Café soluble ou extrait – 2 c. à café
- Beurre – 50 g (ajouté à chaud)
- Beurre pommade – 100 g
- Sucre glace – 30 g
- Café liquide – un peu
Sirop d’imbibage
- Sucre – 100 g
- Eau – 200 ml
Ganache de couverture
- Chocolat noir 55 % – 120 g
- Crème liquide entière – 150 g
Préparation
Génoise
Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque rectangulaire.
Fouetter les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une masse claire et volumineuse.
Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel.
Étaler la pâte et cuire 10 à 12 minutes.
Démouler aussitôt et rouler la génoise encore chaude dans un torchon propre. Laisser refroidir.
Sirop
Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Ganache intérieure
Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché.
Mélanger jusqu’à texture lisse et laisser tiédir.
Crème mousseline au café
Fouetter le jaune, le sucre et la Maïzena. Ajouter le lait chaud et cuire jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le café puis les 50 g de beurre. Filmer et laisser tiédir.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorporer la crème pâtissière.
Montage
Dérouler la génoise, imbiber légèrement de sirop.
Étaler une fine couche de ganache, puis la mousseline.
Rouler serré et placer 30 minutes au réfrigérateur.
Ganache de couverture
Chauffer la crème, la verser sur le chocolat et mélanger.
Napper entièrement la bûche.
Repos & finition
- Repos au frais : minimum 2 heures
- Décor : copeaux chocolat, perles croustillantes
Résultat : une bûche café & chocolat à la coupe nette, au goût intense et à l’aspect professionnel, idéale pour impressionner sans stress.
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