Pour clôturer le repas de fête sur une note exquise, rien ne vaut un grand classique : la bûche de Noël au chocolat et praliné croquant.
Ce dessert combine la douceur du biscuit roulé, la richesse d’une ganache au chocolat et le croquant gourmand du praliné. Cette recette est un mélange parfait entre fondant et croustillant, pour ravir petits et grands autour de la table de fête.
Détails de la recette
- Pour : 8 à 10 personnes
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 12 minutes
- Repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
Ingrédients
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour le praliné croquant
- 80 g de pralinoise (ou chocolat praliné)
- 60 g de crêpes dentelle émiettées (type Gavottes)
- 40 g de pralin (amandes/noisettes)
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Pour le glaçage (optionnel, mais irrésistible)
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
Préparation Étape par Étape
Préparer la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez uniformément.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, roulez la génoise encore chaude dans un torchon humide. Laissez refroidir.
Préparer le praliné croquant
- Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
- Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et le pralin.
- Mélangez bien, puis étalez ce mélange sur la génoise déroulée.
- Laissez durcir légèrement au frais pendant la préparation de la ganache.
Préparer la ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide.
- Versez-la sur le chocolat cassé en morceaux.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le beurre.
- Laissez tiédir avant d’étaler sur la génoise.
Rouler la bûche
- Étalez la ganache sur le praliné croquant.
- Roulez délicatement la génoise sur elle-même.
- Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais au moins 3 à 4 heures.
Préparer le glaçage (facultatif mais sublime)
- Faites chauffer la crème, puis versez sur le chocolat et le beurre.
- Mélangez pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
- Versez sur la bûche refroidie et lissez avec une spatule.
Décoration & Finition
- Saupoudrez de sucre glace pour un effet “neige”.
- Ajoutez quelques éclats de noisettes caramélisées ou des copeaux de chocolat.
- Décorez avec des figurines de Noël, des perles dorées ou des petits champignons en meringue.
Conseil Gourmand
Servez la bûche de Noël au chocolat et praliné croquant bien fraîche, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly légère.
C’est un dessert de recette de Noël à la fois traditionnel, chic et plein de tendresse chocolatée.